Estes son os informes de inspección de restaurantes máis recentes do condado de Sumter, do 16 ao 21 de agosto, presentados polo inspector estatal de seguridade e saúde.
O Departamento de Comercio e Regulación Profesional de Florida describiu o informe de inspección como unha "instantánea" das condicións que existían no momento da inspección.En calquera día, as empresas poden ter menos ou máis infraccións das que atoparon na súa inspección máis recente.As inspeccións realizadas nun día determinado poden non representar o estado global a longo prazo da empresa.
- Alta prioridade-Hai latas abolladas.Consulta as vendas descontinuadas.1 lata de millo bebé e 1 lata de puré de mazá.**avisar**
- Os empregados de alta prioridade tocan partes desnudas do corpo e despois se dedican á preparación de alimentos, manipulando equipos ou utensilios limpos ou tocando artigos de servizo único sen lavarse as mans.O operario formou ao persoal sobre o proceso correcto de lavado de mans.**avisar**
- Os alimentos crus de alta prioridade para animais e os alimentos listos para consumir almacénanse por riba/non están debidamente separados.* *Polo adobado cru cubre polo empanado descuberto, *sen lavar.Os cogomelos están sobre a cebola cortada en dados.O operador move a comida á posición correcta no frigorífico **Tomouse a acción correctora** **Advertencia**
- Alta prioridade: control de tempo/temperatura para a refrixeración segura dos alimentos mantida por riba de 41 graos Fahrenheit.12:00 h Tiras de polo (82 °F-Chill);Pasta (80 °F-Frío);Porco (50 °F-Frío) Leituga (57 °F-Chill) A comida móvese da primeira liña a un lugar máis frío 13:00 13:00 Tiras de polo (62 °F-Chill);Pasta (60 °F-Frío);Porco (40 °F-Frío) Leituga (47 °F-Chill) **Aviso**
- Intermedio: o alimento arrefríase por un método non aprobado, como demostra a velocidade de arrefriamento insuficiente durante a inspección.A comida colócase nas tiras de polo preparadas (82 ° F-chill);pasta (80 °F-fría);carne de porco (50 °F-frío).A comida transfírese ao frigorífico para un arrefriamento rápido.Tiras de polo (62 °F-Frío);Pasta (60 °F-Frío);Porco (40 °F-Frío) **Aviso**
- As superficies intermedias en contacto cos alimentos están sucias con restos de alimentos, substancias parecidas a mofo ou moco.Abrelatas.**avisar**
- Lavamanos intermedio usado para fins distintos do lavado de mans.Úsase como tendedoiro para secar toallas.**avisar**
- Intermedio: non se proporcionan kits de produtos químicos cando se usan desinfectantes na pía/lavalouzas de tres compartimentos ou os trapos.**Infracción repetida** **Aviso**
- Intermedio: actualmente non hai xestores de servizos de alimentos certificados de servizo e hai catro ou máis empregados que se dedican á preparación/manipulación de alimentos.Pódese atopar unha lista de provedores de exames de certificación de xestores de alimentos aprobados en http://www.myfloridalicense.com/DBPR/hotels-restaurants/food-lodging/food-manager/ Xerente certificado* *Corrección in situ** **Advertencia **
- Non se proporcionan termómetros de sonda intermedia para medir a temperatura dos alimentos.**Infracción repetida** **Aviso**
- Intermedio-Listo para comer, control de tempo/temperatura dos alimentos seguros preparados no lugar e a data non está correctamente marcada durante máis de 24 horas.Non hai selo de data para os frigoríficos ou os compartimentos do conxelador **Advertencia**
- Básico-un recipiente ou outro recipiente sen asa, que se utiliza para dispensar alimentos.boca na fariña no cuarto seco.**avisar**
- Básico-O persoal come mentres prepara a comida.Pelar e comer as laranxas.Na liña de cociña.**avisar**
- Básico-A comida persoal do empregado non está correctamente identificada e separada da comida que se lle proporciona ao público.Boliñas, iogur, bebida Red Bull **Aviso**
- Os artigos persoais dos empregados básicos almacénanse dentro ou por riba da zona de preparación de alimentos, alimentos, equipos e utensilios de limpeza ou artigos de servizo único.Teléfono **Aviso**
- Básico: o aparello en uso almacénase en auga estancada por debaixo dos 135 graos Fahrenheit.A temperatura da auga é de 77 °F.**avisar**
- Control básico de tempo/temperatura de alimentos seguros que foron desconxelados incorrectamente.O polo da tixola do hotel desconxelase a unha velocidade de 20 a 50 °F.**avisar**
- Básico: a solución de lavado/aclarado/desinfección non se mantén limpa.Enxágüe só cunha pota limpa **Aviso**
- Os empregados de alta prioridade non usan xabón para lavarse as mans.Os empregados lavan as mans sen xabón.Comente co seu responsable as técnicas correctas de lavado de mans.Os empregados lavan as mans con xabón na pía.**Tomáronse medidas correctoras** **Violacións reiteradas**
- Os alimentos crus de alta prioridade para animais e os alimentos listos para consumir almacénanse por riba/non están debidamente separados.Carne crúa con salsa de soia no frigorífico.Discutir co xestor sobre o almacenamento adecuado dos alimentos.
- Alta prioridade: control de tempo/temperatura para a refrixeración segura dos alimentos mantida por riba de 41 graos Fahrenheit.Allo en aceite 54 °F Repolo cortado 60 °F Ambos elementos sácanse a temperatura ambiente.O xerente trasladouse a un lugar máis frío para un arrefriamento rápido.
- Os empregados intermedios lavan as mans en lavabos distintos dos lavamanos homologados.Os empregados lavan as mans na pía triple.Comente co xestor como lavarse as mans correctamente.Os empregados lavan as mans nunha pía homologada.**Tomáronse medidas correctoras** **Violacións reiteradas**
- Intermedio-Listo para comer, control de tempo/temperatura dos alimentos seguros preparados no lugar e a data non está correctamente marcada durante máis de 24 horas.O polo cocido, os fideos e os rolos de ovo non están datados na neveira xunto ao mostrador e na neveira branca doméstica.A data do xestor marca todos os proxectos.**Correccións in situ** **Infraccións reiteradas**
- Intermedio: a pía do lavado de mans do empregado non proporciona/pecha auga cunha temperatura de polo menos 100 graos Fahrenheit.O lavabo do baño está a 90 °F.
- Básico: o teito non é liso, non absorbente e fácil de limpar nas áreas de preparación de alimentos, almacenamento de alimentos ou lavado de vaixelas.Baldosas fonoabsorbentes de cociña.**Infraccións repetidas**
- Básico: o recipiente de bebidas dos empregados está na mesa de preparación de alimentos ou arriba/ao lado dos equipos ou aparellos de limpeza.Unha botella de auga ao alcance da neveira fronte á estación de wok.O director retirou todas as botellas de auga.**Correccións in situ** **Infraccións reiteradas**
- Básico-O chan está sucio/acumulación de restos.O desaugadoiro do chan baixo a pía triple, a pía de preparación e a estación de wok está moi sucio.
- Basic-A comida gárdase no chan.Barrís de polo e carne no chan do frigorífico.**Infraccións repetidas**
- Utensilios básicos de uso non controlados por tempo/temperatura utilizados para alimentos seguros, sen colocar o mango enriba dos alimentos no recipiente hermético.Mango dunha culler que serve para suxeitar a fariña e o azucre nos alimentos.Retire o mango da culler da comida.**Correccións in situ**
- Superficies básicas non en contacto con alimentos sucias por graxa, restos de alimentos, sucidade, moco ou po.Entra no estante fresco.Entra na xunta máis fría.Toca a xunta do frío fronte á estación de wok.
- Básico-Reutilizar servizos únicos ou artigos desbotables.A lata pódese usar para coller comidas.O xestor só pode eliminalo.A bandexa de ovos pódese reutilizar para gardar potas e tixolas.O director descartou todas as bandexas de ovos.**Correccións in situ** **Infraccións reiteradas**
- Básico-Artículos desbotables almacenados no baño/camarín/lixo/cuarto de máquinas.As toallas de papel gárdanse no baño.O director trasladouse á cociña.**Correccións in situ** **Infraccións reiteradas**
- Básico: non inclúe alimentos almacenados.Cortar o repolo, o polo cocido, os rolos de ovo non están cubertos e andar no frigorífico.**Infraccións repetidas**
- Básico-O desinfectante con cloro do pano de limpeza non alcanza a forza mínima adecuada.Ás 10 ppm.O xestor está fixado en 100 ppm.**Correccións in situ**
- Os empregados de alta prioridade tocan alimentos listos para comer coas mans. A comida non se quenta a 145 graos F como único ingrediente nin se engade inmediatamente a outros ingredientes para cociñar ou quentar ata a temperatura mínima necesaria para permitir o contacto coas mans.A empresa non ten procedementos operativos alternativos aprobados.Os empregados cortan as cenorias coas mans.Xestores que foron educados no contacto coas mans desnudas e no uso axeitado de luvas, alicates, papel cocido, etc. **advertencia**
- Alta prioridade: as superficies en contacto cos alimentos non se desinfectan despois da limpeza e antes do uso.Non utilice equipos/electrodomésticos non desinfectados correctamente.O persoal lavaba os coitelos sen desinfectar.Discuta o lavado correcto de louza co xestor.O xestor mete o coitelo na pía para a limpeza e desinfección adecuadas.**Tomáronse medidas correctoras** **Advertencia**
- Alta prioridade: o control de tempo/temperatura dos alimentos seguros identificado no procedemento escrito é o uso do tempo como alimento de control de saúde pública sen selo de tempo.Non hai selo de tempo para o arroz de sushi.O xestor é hora de marcar o arroz de sushi.**Corrixe a escena** **Aviso**
- As superficies intermedias en contacto cos alimentos están sucias con restos de alimentos, substancias parecidas a mofo ou moco.O interior do forno de microondas está situado encima do refrixerador.**avisar**
- Os empregados intermedios non poden utilizar a pía en ningún momento.O balde de desinfectante de mans gárdase no lavabo.O xerente sacou o balde do desinfectante e gardouno noutro lugar.**Corrixe a escena** **Aviso**
- Intermedio: caducou toda a formación requirida polos empregados.Para solicitar materiais de seguridade alimentaria do programa aprobado, chame ao provedor do contrato de DBPR: Florida Restaurant and Lodging Association (SafeStaff) 866-372-7233.Caducou a formación de dous empregados.Dous empregados non tiñan certificado de formación.**avisar**
- Básico: o recipiente de bebidas dos empregados está na mesa de preparación de alimentos ou arriba/ao lado dos equipos ou aparellos de limpeza.A botella de auga está ao alcance da neveira fronte á estación de wok.O director quitou a botella de auga.**Corrixe a escena** **Aviso**
- Básico-Os empregados non teñen restricións de cabelo á hora de preparar a comida.Varios empregados preparan a comida sen restrición de cabelo.**avisar**
- Básico-O chan está sucio/acumulación de restos.A placa traseira e o chan detrás da sala de preparación e os utensilios da cociña están sucios.**avisar**
- Superficies básicas non en contacto con alimentos sucias por graxa, restos de alimentos, sucidade, moco ou po.O exterior do frigorífico da estación de wok.O exterior do forno de microondas enriba do frigorífico da cociña.**avisar**
- Básico-O desinfectante con cloro do pano de limpeza non alcanza a forza mínima adecuada.Ás 0 ppm.O xestor está fixado en 50 ppm.**Corrixe a escena** **Aviso**
- Os empregados de alta prioridade tocan partes desnudas do corpo e despois se dedican á preparación de alimentos, manipulando equipos ou utensilios limpos ou tocando artigos de servizo único sen lavarse as mans.Primeiro toca o teléfono, despois o uniforme e despois a comida.Os operadores adestran aos empregados para que se laven as mans correctamente.**Correccións in situ**
- Alta prioridade: control de tempo/temperatura para a refrixeración segura dos alimentos mantida por riba de 41 graos Fahrenheit.11:00 AM Peituga de polo (45 °F);carne de vaca á prancha (refrixerada a 55 °F) leituga (refrixerada a 55 °F);tomates (refrixerados a 50 °F) A comida transfírese ao frigorífico para un arrefriamento rápido.11:50 AM Peituga de polo (40 °F);carne de churrasco (refrigerada a 40 °F) leituga (refrigerada a 40 °F);tomates (refrigerados a 40 °F) **Corrección in situ** **Repetir infracción**
- Os empregados intermedios non poden utilizar a pía en ningún momento.Cubo branco e aperta no chan
Hora de publicación: 27-Ago-2021