Estes son os informes de inspección de restaurantes máis recentes no condado de Sumter (do 16 ao 21 de agosto) presentados polo inspector de seguridade e saúde do estado.
O Departamento de Comercio e Regulación Profesional de Florida describiu o informe de inspección como unha "instantánea" das condicións que existían no momento da inspección. En calquera día, as empresas poden ter menos ou máis infraccións que as que atoparon na súa inspección máis recente. As inspeccións realizadas en calquera día poden non representar o estado xeral a longo prazo da empresa.
- Prioridade alta: hai latas abolladas. Consulta as vendas descontinuadas. 1 lata de millo baby e 1 lata de compota de mazá. **Aviso**
- Alta prioridade: os empregados tocan partes do corpo espidas e despois participan na preparación de alimentos, manipulan equipos ou utensilios limpos ou tocan artigos de servizo individuais sen envasar sen lavarse as mans. O operador formou o persoal sobre o proceso correcto de lavado de mans. **aviso**
- Alta prioridade: os alimentos crus para animais e os alimentos listos para comer almacénanse enriba/non están separados correctamente. * *O polo cru marinado cobre o polo rebozado descuberto, *sen lavar. Os cogomelos están na cebola picada. O operador move o alimento á posición correcta no frigorífico. **Tomáronse medidas correctivas** **Aviso**
- Alta prioridade: control de tempo/temperatura para a refrixeración segura dos alimentos mantidos por riba dos 41 graos Fahrenheit. 12:00 Tiras de polo (82 °F - Frío); pasta (80 °F - Frío); porco (50 °F - Frío); leituga (57 °F - Frío). Os alimentos móvense da primeira liña a un lugar máis frío. 13:00 13:00 Tiras de polo (62 °F - Frío); pasta (60 °F - Frío); porco (40 °F - Frío); leituga (7 °F - Frío) **Aviso**
- Intermedio: o alimento arrefríase mediante un método non aprobado, como demostra a velocidade de arrefriamento insuficiente durante a inspección. O alimento colócase sobre as tiras de polo preparadas (29 °C - frío); pasta (27 °C - frío); porco (10 °C - frío). O alimento transfírese ao arrefriador para un arrefriamento rápido. Tiras de polo (18 °C - frío); pasta (15 °C - frío); porco (4 °C - frío). **Aviso**
- As superficies de contacto intermedio con alimentos están sucias con restos de comida, substancias semellantes a mofo ou moco. Abrelatas. **Aviso**
- Lavabo intermedio para mans que se usa para outros fins que non sexan lavarse as mans. Úsase como escurretoallas. **advertencia**
- Intermedio: non se proporcionan kits químicos cando se usan desinfectantes no fregadero/lavalouza de tres compartimentos ou nos trapos. **Reincidencia na infracción** **Aviso**
- Intermedio: actualmente non hai xestores de servizos alimentarios certificados de servizo e hai catro ou máis empregados dedicados á preparación/manipulación de alimentos. Podes atopar unha lista dos provedores de exames de certificación de xestores de alimentos aprobados en http://www.myfloridalicense.com/DBPR/hotels-restaurants/food-lodging/food-manager/ Xestor certificado* *Corrección in situ** **Aviso**
- Non se fornecen termómetros de sonda intermedia para medir a temperatura dos alimentos. **Reincidencia en infracción** **Aviso**
- Intermedio-Listo para consumir, control de tempo/temperatura de alimentos seguros preparados no lugar, e a data non está marcada correctamente durante máis de 24 horas. Non hai selo de data para os frigoríficos ou compartimentos conxeladores de acceso directo **Aviso**
- Básico: unha tixela ou outro recipiente sen asa, usado para dispensar comida. Tixela na fariña no almacén seco. **Aviso**
- Básico: o persoal come mentres prepara a comida. Pela e come laranxas. Na liña de cocción. **aviso**
- Básico: a comida persoal do empregado non está correctamente identificada nin separada da comida que se lle serve ao público. Empanadillas, iogur, bebida Red Bull. **Aviso**
- Básico: os artigos persoais dos empregados almacénanse na zona de preparación de alimentos ou enriba dela, alimentos, equipos e utensilios de limpeza ou artigos de servizo individual. Teléfono **Aviso**
- Básico: o aparello en uso almacénase en auga estancada por debaixo de 64 graos centígrados. A temperatura da auga é de 25 °C. **advertencia**
- Básico: control de tempo/temperatura de alimentos seguros que se desconxelaron incorrectamente. O polo na bandexa do hotel desconxélase na grella de velocidade 20 a 50 °F. **Aviso**
- Básico: a solución de lavado/enxágüe/desinfección non se mantén limpa. Enxágüe só cun recipiente limpo. **Aviso**
- Alta prioridade: os empregados non usan xabón para lavar as mans. Os empregados lávanse as mans sen xabón. Comente as técnicas correctas de lavado de mans co seu xefe. Os empregados lávanse as mans con xabón no lavabo. **Tomáronse medidas correctivas** **Infraccións repetidas**
- Alta prioridade: os alimentos crus para animais e os alimentos listos para comer almacénanse enriba/non se separan correctamente. Carne de vaca crúa con salsa de soia na neveira. Falar co xerente sobre o almacenamento axeitado dos alimentos.
- Alta prioridade: control de tempo/temperatura para unha refrixeración segura dos alimentos mantidos por riba dos 41 graos Fahrenheit. Allo en aceite a 54 °F. Repolo cortado a 60 °F. Ambos os artigos sácanse a temperatura ambiente. O xerente trasladouno a un lugar máis frío para un arrefriamento rápido.
- Empregados de nivel intermedio lávanse as mans en lavabos que non sexan os homologados. Os empregados lávanse as mans no lavabo triplo. Fala co xefe sobre como lavar as mans correctamente. Os empregados lávanse as mans nun lavabo homologado. **Tomáronse medidas correctivas** **Infraccións repetidas**
- Intermedio-Listo para comer, control de tempo/temperatura de alimentos seguros preparados no lugar, e a data non está marcada correctamente durante máis de 24 horas. O polo cocido, os fideos e os rollitos de ovo non están fechados no frigorífico que hai xunto ao mostrador e no frigorífico branco da casa. A data do xerente marca todos os proxectos. **Correccións no lugar** **Infraccións repetidas**
- Intermedio: o lavabo para lavar as mans dos empregados non fornece/pecha auga cunha temperatura de polo menos 100 graos Fahrenheit. O lavabo do baño está a 90 °F.
- Básico: o teito non é liso, non absorbente e doado de limpar nas zonas de preparación de alimentos, almacenamento de alimentos ou lavado de vaixela. Azulexos fonoabsorbentes na cociña. **Infraccións reincidentes**
- Básico: o recipiente de bebidas para empregados está na mesa de preparación de alimentos ou enriba/xunto a equipos/electrodomésticos limpos. Unha botella de auga ao alcance da man na neveira fronte á estación de wok. O xerente retirou todas as botellas de auga. **Correccións no lugar** **Infraccións reiteradas**
- Básico: o chan está sucio/acumulado por residuos. O desaugadoiro do chan debaixo do fregadero triplo, o fregadero de preparación e a estación de wok está moi sucio.
- Os alimentos básicos almacénanse no chan. Os barrís de polo e tenreira no chan da cámara frigorífica. **Reincidencia en infraccións**
- Utensilios básicos sen control de tempo/temperatura para a seguridade alimentaria, sen colocar o mango enriba da comida no recipiente hermético. Mango de culler para conter fariña e azucre na comida. Retirar o mango da culler da comida. **Correccións no lugar**
- Superficies básicas que non estean en contacto con alimentos e que estean sucias de graxa, residuos de comida, sucidade, moco ou po. Entra na balda fría. Entra na xunta do arrefriador. Toca a xunta do arrefriador fronte á estación de wok.
- Básico: reutilizar servizos individuais ou artigos desbotables. A lata pódese usar para coller as comidas. O xerente pode simplemente retirala. A bandexa para ovos pódese reutilizar para gardar potas e tixolas. O xerente desbotou todas as bandexas para ovos. **Correccións no lugar** **Infraccións repetidas**
- Artigos básicos descartábeis gardados no baño/vestiario/sala de lixo/sala de máquinas. As toallas de papel están gardadas no baño. O xerente trasladouse á cociña. **Correccións no lugar** **Infraccións reiteradas**
- Básico: non inclúe comida almacenada. Cortar o repolo, o polo cocido, os rolos de ovo sen cubrir e metelos na neveira. **Reincidencia en infraccións**
- Básico: o desinfectante con cloro do pano de limpeza non alcanza a concentración mínima axeitada. A 10 ppm. O xestor está fixado en 100 ppm. **Correccións in situ**
- Alta prioridade: os empregados tocan os alimentos listos para comer con mans espidas; os alimentos non se quentan a 74 graos C como único ingrediente nin se engaden inmediatamente a outros ingredientes para cociñalos/quentalos á temperatura mínima requirida para permitir o contacto con mans espidas. A empresa non ten procedementos operativos alternativos aprobados. Os empregados cortan as cenorias con mans espidas. Os xerentes que recibiron formación sobre o contacto con mans espidas e o uso adecuado de luvas, alicates, papel para alimentos cociñados, etc. **aviso**
- Prioridade alta: as superficies en contacto cos alimentos non se desinfectan despois da limpeza e antes do seu uso. Non empregue equipos/aparellos que non estean debidamente desinfectados. O persoal lavou os coitelos sen desinfectalo. Fale co xerente sobre o lavado correcto dos pratos. O xerente mete o coitelo no fregadero para a súa correcta limpeza e desinfección. **Tomáronse medidas correctivas** **Aviso**
- Alta prioridade: o control de tempo/temperatura dos alimentos seguros identificado no procedemento escrito é o uso do tempo como alimento de control de saúde pública sen selo de tempo. Non hai selo de tempo para o arroz de sushi. O xerente é hora de marcar o arroz de sushi. **Corrixir a escena** **Aviso**
- As superficies de contacto intermedio cos alimentos están sucias con restos de comida, substancias semellantes a mofo ou moco. O interior do forno microondas está situado enriba do arrefriador. **advertencia**
- Os empregados de nivel intermedio non poden usar o lavabo en ningún momento. O cubo de desinfectante de mans está gardado no lavabo. O xerente sacou o cubo de desinfectante e gardouno noutro lugar. **Corrixir a escena** **Aviso**
- Intermedio: caducou toda a formación requirida polos empregados. Para solicitar materiais de seguridade alimentaria do programa aprobado, chame ao provedor do contrato DBPR: Florida Restaurant and Lodging Association (SafeStaff) 866-372-7233. Caducou a formación de dous empregados. Dous empregados non tiñan certificados de formación. **aviso**
- Básico: o recipiente de bebidas para empregados está na mesa de preparación de alimentos ou enriba/xunto a equipos/electrodomésticos limpos. A botella de auga está ao alcance da man na neveira fronte á estación de wok. O xerente retirou a botella de auga. **Corrixir a escena** **Aviso**
- Básico: os empregados non teñen restricións capilares á hora de preparar a comida. Varios empregados preparan a comida sen suxeición capilar. **aviso**
- Básico: o chan está sucio/acumulación de residuos. A placa traseira e o chan detrás da sala de preparación e os equipos de cociña están sucios. **Aviso**
- Superficies básicas que non estean en contacto con alimentos e que estean sucias con graxa, residuos de comida, sucidade, moco ou po. A parte exterior do arrefriador da estación de wok. A parte exterior do forno microondas que está enriba do arrefriador da cociña. **Aviso**
- Básico: o desinfectante con cloro do pano de limpeza non alcanza a concentración mínima axeitada. A 0 ppm. O Manager está fixado en 50 ppm. **Corrixir a escena** **Aviso**
- Alta prioridade: os empregados tocan partes do corpo espidas e despois participan na preparación de alimentos, manipulan equipos ou utensilios limpos ou tocan artigos de servizo individuais sen envasar sen lavarse as mans. Primeiro tocan o teléfono, despois o uniforme e finalmente a comida. Os operadores adestran os empregados para que se laven as mans correctamente. **Correccións no lugar de traballo**
- Alta prioridade: control de tempo/temperatura para a refrixeración segura dos alimentos mantidos por riba dos 41 graos Fahrenheit. 11:00 AM Peituga de polo (7 °C); carne de vaca á grella (13 °C, refrixerada), leituga (13 °C, refrixerada); tomates (10 °C, refrixerados). Os alimentos transfírense ao frigorífico para un arrefriamento rápido. 11:50 AM Peituga de polo (4 °C); carne de vaca á barbacoa (4 °C, refrixerada), leituga (4 °C, refrixerada); tomates (4 °C, refrixerados). **Corrección no lugar** **Reincidencia na infracción**
- Intermedio: os empregados non poden usar o lavabo en ningún momento. Cubo branco e aperte no chan.
Data de publicación: 27 de agosto de 2021